10 блюд русской кухни для здорового рациона

Традиционные блюда русской кухни отличаются своим неповторимым разнообразием и колоритом. И это неудивительно, ведь Россия — многонациональная страна, в которой гармонично сосуществуют разные культуры. Некоторые продукты и блюда, традиционные для русской кухни, можно назвать особенно полезными. Из этих «суперфудов по-русски» мы и составили наш сегодняшний список.

Квашеная капуста

Эта традиционная русская закуска богата пробиотиками – полезными бактериями, которые появляются во время брожения капусты. Они восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике и угнетают рост патогенных.

Капусту квасят с разными добавками. Самые популярные – морковь, свекла, яблоки, клюква или брусника. Для пикантности в нее добавляют хрен, острый перец, чеснок или лук.

Квашеную капусту едят и как закуску наравне с солеными огурцами, и как гарнир к мясным блюдам. Также ее используют для приготовления супов, салатов и пирогов.

Пшенная каша с тыквой

Пшено не содержит глютен и подходит для рациона людей с целиакией. Также у пшена невысокий гликемический индекс, поэтому его часто включают в рацион диабетиков. При этом пшено содержит витамины группы B, фосфор, калий, магний, цинк и йод.

Пшенная каша с тыквой – низкокалорийное блюдо. Тыква добавляет сладкий вкус каше без дополнительных подсластителей. Ее мякоть содержит много витамина С, антиоксидантов, а также полезного для зрения бета-каротина.

Особенно эффектно смотрится подача пшенной каши в тыкве. Помимо пшена в кашу можно добавить орехи, изюм или другие сухофрукты.

Гречневая каша с грибами

Гречневая каша – это одна из самых полезных каш. Она имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма лишнего холестерина и ионов тяжёлых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 

Обжаренные на растительном масле грибы и лук придают ей неповторимый вкус и аромат.

Гороховый суп

Русская кухня богата на супы: щи, борщ, уха, рассольник, ботвинья. Каждый из них по-своему хорош, но именно гороховый суп помогает добрать необходимое для мышечной ткани количество белка, причем растительного. В 100 граммах гороха содержится около 20 граммов белка. Гороховый суп можно сварить как с мясом, так и с овощами, например, с картофелем, морковью и капустой.

Гороховый суп – источник минеральных веществ (калия, магния, фосфора, йода и железа) и витаминов В, А, С, Е, РР. Клетчатка, которая содержится в горохе, хорошо очищает кишечник и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Творожная запеканка

Запеканка сохраняет практически весь кальций, содержащийся в исходном твороге. При этом она не вызывает проблем с пищеварением, как свежий творог. Запеканка полезна детям во время активного роста зубов и костей, людям преклонного возраста и кормящим матерям. Но ее стоит исключить из рациона людям с непереносимостью лактозы и глютена.

В творожную массу для запекания можно добавить кусочки яблок, изюм, курагу, вишню или другие ягоды. Также ее можно украсить сверху медом, сметаной или посыпать орешками.

Запеченные яблоки

В отличие от свежих яблок запеченные лучше усваиваются, поэтому они рекомендованы людям с проблемами в области ЖКТ, а также всем, кто плохо усваивает пищу растительного происхождения с большим количеством клетчатки.

Пектин в составе запеченных яблок улучшает работу пищеварительного тракта и выводит шлаки, что положительно сказывается на всем организме и качестве кожи. Кроме того, пектин благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Яблоки запекают с медом, сухофруктами, творогом или самостоятельно. При всей пользе больше двух запеченных яблок в день съедать не стоит.

Винегрет

Винегрет – всесезонный салат из отварных овощей. Чаще всего он состоит из свеклы, соленых огурцов, картофеля, моркови, гороха, лука, растительного масла, соли и перца. Иногда в него добавляют другие ингредиенты: квашеную капусту, фасоль, селедку или грибы.

Винегрет богат аскорбиновой кислотой, витаминами группы B, бета-каротином, клетчаткой и минеральными веществами.

Холодец

В старину холодец готовили поздней осенью и зимой – с конца ноября, когда начиналась заготовка мяса. Холодец содержит витамины группы В (особенно В12 и В3), железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор и полезный для кожи и суставов коллаген.

Холодец из свинины или говядины содержит больше железа и быстрее поднимает уровень гемоглобина, чем холодец из курицы или индейки. При этом стоит помнить о его калорийности: в свином холодце в 100 граммах примерно 350 ккал, в говяжьем – до 220 ккал, курином – 120 ккал.

Диетологи рекомендуют ограничиться парой порций холодца в неделю и не рекомендуют его людям с проблемами в области ЖКТ и почек.

Кефир

Кефир – это кисломолочный продукт, который получается в результате брожения молока с использованием специальной закваски. Он содержит витамины группы A, B, C, D, PP, калий, кальций, медь и другие. Кефир нормализует кишечную микрофлору, очищает кровь, стабилизирует кислотный баланс.

Кисель

Кисель – это полужидкий десертный напиток или желеобразное блюдо, которое готовится из фруктов и ягод, как свежих, так и сушеных, из варенья, сиропов, молока. 

Полужидкая консистенция достигается добавлением крахмала, зерновой закваски, или муки, за счет чего кисель оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка и таким образом обеспечивает защитное действие от желудочного сока, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом.

Для написания статьи были использованы материалы сайта Russia Beyond: https://rbth.ru/play/2897-poleznye-russkie-bluda