俄罗斯各地的10道新年美食

俄罗斯境内有190多个民族，因此不同地区的新年家宴可能因传统和地方产品而有所不同。

1.大馅儿饼（Zur Belish）

在鞑靼斯坦，过节总是烹制各种馅饼：大馅儿饼（Zur Belish）、三角馅饼（Echpochmak）和古巴佳（Gubadia）。Zur Belish是一种带盖子的主要节日装饰馅饼，从鞑靼语翻译过来就是“大馅儿饼”的意思。其传统馅料为牛肉，但在特殊情况下，可用鸭肉或鹅肉代替，或者用几种肉类的混合物烹制。然后，将其与土豆、谷物、南瓜或卷心菜组合搭配。

2.古巴佳（Gubadia）

这种甜口的大馅饼在鞑靼斯坦、巴什基尔和楚瓦什备受欢迎。新年之时，它通常是用无酵母面团和甜口的馅料制成。馅料由米饭、鸡蛋和红奶酪（用牛奶和卡特克酸奶制成）组成。用熟酸乳做的白奶酪亦可。古巴佳里还会加入各种干果—葡萄干、杏干和李子干等。

3.牛奶洋葱汤（Ashray）

在阿迪格共和国和克拉斯诺达尔边疆区，过节总是烹制一种牛奶洋葱汤（Ashray）。这是一款加了云豆和玉米面的牛奶洋葱浓汤。先将云豆在肉汤里煮一个半小时，在食用前用牛奶、酸奶或乳清稀释勾兑汤汁，再放入煎熟的洋葱即可。

无论节日餐桌上有多少道美味佳肴，这款香浓可口的牛奶洋葱汤都必须一尝。这道菜肴通常会大量烹制，然后分送给左邻右舍。据说，这种汤分送得越多，家庭就会越幸福。

4.冻鱼（肉）片

在雅库特，冻鱼（肉）片（切成薄片的冷冻鱼或肉）是节日宴席必备的一道菜品。人们往往选用白北鲑、目荀白鲑、秋白鲑 、鲟鱼、欧(洲)白鲑或大白鲑来制作冻鱼片。冻肉片则是用马肉制成。

5.三层煎饼（Koman Melna）

这是马里埃尔共和国的一种美食。先将三种不同面粉制作的发面煎饼在烤箱里烤制，然后在上面码上一个奶渣球，作为太阳的象征。搭配咸口和甜口的调味汁一起食用。

6.瓦利巴（Walibah）

在奥赛梯，这三种奶酪馅饼是节日餐桌必不可少的美食。数字三象征着上帝、烈日天空和地球。并且，在新年大馅饼里往往会放入一枚硬币或一件小首饰。有人认为，获得这一惊喜的人，来年会很幸运。

7.酸奶油炖鸡（Libja）

这是一道用酸奶油酱和面粉炖制的美味鸡肉。它通常搭配玉米和碎麦米或加有洋葱的面粉制成的浓汁食用。Libja在北高加索的许多地区颇受欢迎。

8.烤鹅

在乌德穆尔特共和国，人们通常会烹制“Ryrem zazeg”(在当地方言中是“烤鹅”的意思) 作为新年餐桌上的主要热菜。以前，乌德穆尔特人信奉多神教时，这道菜一般在大型节日时烹制，作为祭品敬献给神明。如今，不仅在家宴上，在地方餐馆也可以找到这道美味。节日烤鹅的肚子里往往会填入牛肝菌和谷物（比如大麦米）进行烤制。

9.饺子、布里亚特包子和库尔兹饺子

新年餐桌上的饺子是许多西伯利亚家庭的传统美食，就像带有惊喜的“幸运饺子”一样。一大家子人围在一起包制成百上千的饺子，然后冻起来。做法可能各有不同 — 有人加冰，也有人用三种肉类或驼鹿肉来包饺子。

除了西伯利亚，许多地区过节都会包带有地方特色的饺子：在达吉斯坦—库尔兹饺子（kurze，肉馅里加入西红柿），而在布里亚特 —则是pozy或buuzy包子（肉馅里加入肥猪肉）。

10.Mahsyma饮品

许多俄罗斯家庭喜欢用香槟来庆祝新年。在北高加索，阿迪格人更倾向于喝一种低酒精饮料Mahsyma。它是用玉米面和黄米面加入蜂蜜、啤酒花和香料制成的。

撰写此文有参考使用透视俄罗斯（Russia Beyond）网站上的资料: https://rbth.ru/watch/2442-10-nogodnie-bluda-regiony-rossia-photo