俄餐10大健康美食

俄餐的传统美食以其独特的风味和多样性而闻名于世。这并不奇怪，毕竟俄罗斯是一个多元文化和谐共存的多民族国家。俄餐的一些传统食物和菜肴特别有益健康。我们从这些“俄式超级食品”中拟定了这份美食清单。下面咱们就来看看吧！

酸白菜

这道俄罗斯传统小吃富含益生菌－在卷心菜发酵过程中产生的有益细菌。它们有助于改善肠道微生态平衡，抑制病原体的生长。

卷心菜与各种加料一同发酵。最受欢迎的加料要数胡萝卜、甜菜、苹果、蔓越橘或越橘了。为了使它变得辛辣，里面可以加入辣根、胡椒、大蒜或洋葱。

酸白菜既可以和酸黄瓜一样当小吃，又能作为肉类的百搭配菜食用。它还被用来制作各种汤品、沙拉和馅饼。

南瓜黄米粥

黄米不含麸质，适合乳糜泻患者的饮食。黄米的升糖指数也不高，因而常被纳入糖尿病患者的日常饮食。同时，黄米富含B族维生素、磷、钾、镁、锌、碘等营养元素。

南瓜黄米粥是一种低热量的主食。南瓜为这款无添加甜味剂的粥增添了甜味。它的果肉中含有大量的维生素C和抗氧化剂，以及对视力有益的β-胡萝卜素。

在南瓜里加入黄米粥色泽金黄，看着就特有食欲。除黄米以外，粥里还可以添加核桃、葡萄干或其他干果。

蘑菇荞麦粥

荞麦粥是对健康最有益的粥品之一。它的营养价值颇高，具有抗毒性，有助于排除体内多余的胆固醇和重金属，降低心血管疾病风险。

用植物油煎炸的蘑菇和洋葱赋予了它独特的风味和香气。

豌豆汤

俄餐汤品丰富多样:菜汤、红菜汤、鱼汤、腌黄瓜肉（鱼）汤和波特文尼亚汤(用克瓦斯、鱼、甜菜茎叶和葱制成)。这些汤品各有千秋，但正是豌豆汤有助于肌肉组织补充所需蛋白质，并且是植物蛋白。每100克豌豆含有大约20克蛋白质。豌豆汤既可以和肉类一起炖，也可以和蔬菜同煮，比如，土豆、胡萝卜和卷心菜。

豌豆汤是矿物质（钾、镁、磷、碘、铁）和维生素B、А、С、Е、РР的良好来源。豌豆中所包含的纤维素可以很好地清洁肠道并改善胃肠道功能。

奶渣蛋糕

这款蛋糕几乎保留了原本奶渣中所含的全部钙质。而且，它不会像鲜奶渣那样引起消化不良。奶渣蛋糕对牙齿和骨骼生长发育期儿童、老年人以及哺乳期母亲都非常有益。但它还是应当从乳糖不耐受和麸质不耐受人群的饮食当中排除出来。

奶渣面团中可加入苹果块、葡萄干、无核杏干、樱桃或其他浆果。也可以在蛋糕表面用蜂蜜和酸奶油装饰一番或撒上些小坚果。

烤苹果

烤苹果与生苹果的区别在于烤熟的苹果更好消化，因而，它们常被推荐给肠胃有问题的人，以及植物纤维类食物消化不良的人群。

烤苹果成分中的果胶可以改善胃肠道的功能，排出体内毒素，这对整个身体和皮肤质量都有着积极的影响。此外，果胶对心血管系统也有益处。

苹果可以与蜂蜜、干果和奶渣一起烤或单独烤制。一天吃烤苹果不要超过两个。

俄式杂烩沙拉

俄式杂烩沙拉是一款用焯水蔬菜做成的四季沙拉。它通常由甜菜、酸黄瓜、土豆、胡萝卜、豌豆、洋葱、植物油、盐和胡椒拌制而成。有时里面也会添加一些其他食材:酸白菜、四季豆、鲱鱼或蘑菇。

杂烩沙拉富含抗坏血酸、B族维生素、β胡萝卜素、纤维素和矿物质。

肉冻

古时，肉冻往往在秋末和冬天熬制—从11月底开始储备肉类。肉冻中含有B族维生素（特别是B12和B3）、铁、镁、钾、钠、钴、赖氨酸、甘氨酸、磷和对皮肤和关节有益的胶原蛋白。

猪肉冻或牛肉冻中含铁量更高，比鸡肉冻或火鸡肉冻更快提高血红蛋白。并且，它的卡路里值也值得一提:100克猪肉冻所含热量大约350大卡，牛肉冻—不超过220大卡，鸡肉冻—120大卡。

营养学家建议一周限制食用两份肉冻，不建议肠胃和肾脏有问题的人群食用肉冻。

酸牛奶

酸牛奶是一种通过使用特殊酵母发酵而成的酸性乳品。它含有维生素A、B、C、D、PP、钾、钙、铜等多种营养素。常饮酸牛奶可以调节肠道微生物菌群，净化血液，维持体内酸碱平衡。

果子羹

果子羹是以水果和浆果（鲜果和干果）、果酱、糖浆和牛奶为原料制成的一种半液体甜品饮料或胶状菜肴。

半液体稠度通过添加淀粉、谷物酵母粉或面粉来实现，因此，果子羹对胃粘膜具有包覆作用，保护胃黏膜防止胃酸侵袭，这一点对于胃酸过多或患有胃炎的人们来说非常重要。

撰写此文有参考使用透视俄罗斯（Russia Beyond）网站上的资料: https://rbth.ru/play/2897-poleznye-russkie-bluda