为什么俄罗斯人这么喜欢莳萝？

据说，一个俄罗斯人每年能吃掉近两公斤的莳萝。
如果说美国人喜用香菜入食，意大利人偏好紫苏和欧芹，那么在俄罗斯，最受欢迎的草本当然要数莳萝了，不过其他国家的人却受不了它。
曾经有一种做法传到了俄罗斯中部，即在各类菜肴中加入切好的新鲜蔬菜。这种传统可能来自高加索地区，那里时兴将西伯利亚白芷、莳萝、香菜、欧芹与腌菜和奶酪一同放入菜肴中煮制。

奥莉加在谈及自己在西高加索山麓地区的度假时说道：“我住在迈科普（阿迪格）的疗养院时，那里的厨师在几乎所有食物中都添加了莳萝，甚至是在捣碎的胡萝卜里。没有一道菜是不加莳萝的。”

“哪有那么多莳萝呢”，意大利主厨米尔克·兹萨科开玩笑说，“莳萝之于俄罗斯人，就像欧芹之于意大利人，这本身已是一种传统。如果谈及俄餐的话，那么大量的莳萝与土豆和汤可以说是绝配，也很适合用来当作鲑鱼的香料腌汁儿。”

此外，人们经常将莳萝添加到新鲜蔬菜沙拉和带有蛋黄酱的传统新年沙拉——“皮衣鲱鱼沙拉”和“含羞草沙拉”之中。加了鸡蛋、鱼子酱或是鲱鱼的冷盘上总是少不了碎莳萝的点缀。煎饼和馅饼中也添加有莳萝。这种香草经干燥、冷冻后可用于罐装蔬菜。喝伏特加时，也可以拿莳萝下酒。

“很少有食物是不能用莳萝改造的，甜食除外。”——我们的一位美国读者诺拉在看到一张加了莳萝的鞑靼酸羊乳（一种用炼牛奶制成的饮品）的照片后这样写道。

在俄罗斯，乳制品经常与莳萝搭配食用。想想用酸牛奶做的冷杂拌汤，或者莳萝奶渣甜馅饺子，就足以说明这一点。

莳萝只在俄罗斯吃吗？

其实，莳萝不仅仅存在于俄餐中。这种香草在保加利亚、塞尔维亚、瑞典和加拿大也会用到。不同的是，在后两个国家中，莳萝主要搭配鲑鱼使用。并且，宜家的莳萝芥末酱似乎已然风靡全球。

“是的，莳萝在瑞典也很常见，但俄罗斯在这方面更夸张。我遇到过莳萝烤串甚至是任何搭配，”我们的读者乔纳森这样写道。

在法餐中，厨师们常常使用茴香——莳萝的“近亲”，的确，他们更喜欢炖煮植物的块茎和叶片。在意大利餐中，茴香籽被添加到蔬菜腌泡汁中，而且在制作甜点和辛辣饮料时也会用到它。
为什么莳萝在俄罗斯吃得多？

首先，莳萝具有浓郁的辛香味，可以令任何菜肴更加馥郁清香。例如，在饺子里放入新鲜莳萝，会使肉馅更香。

其次，莳萝容易生长。正如娜塔莉亚在论坛里写的那样：“很难找到不长莳萝的地方，北极地区除外。它在我们西伯利亚生长得特别好，有时我们会把它像杂草一样拔掉。

考虑到苏联多年来新鲜水果和蔬菜供不应求，而莳萝可以弥补多种维生素的不足。科学家断言，它非常有益健康，至少对胃肠道和血管来说是如此。

患有绞痛的宝宝和哺乳期的年轻妈妈们建议使用莳萝水。没错，泡制这种莳萝水有不同的方式 — 药店版倾向于使用茴香，而家庭自制版使用的则是莳萝籽或新鲜莳萝。因而可以说，莳萝是随母乳一起进入俄罗斯人身体的。
关于莳萝外国人都怎么说？

我们的一位美国读者安德鲁在目睹了一张上面撒有莳萝的煎蛋照片后，不禁惊呼起来：“你忘了搁鸡蛋！”。这道菜里的莳萝的确很可观，但也没那么多。当然，是按照俄罗斯的标准来说的。

“我在俄罗斯中部、南部和高加索地区尝过许多不同的菜品，其中很多都加了莳萝，”来自德国的 Rene 说道。他的岳父母住在克拉斯诺达尔边疆区，所以他每年都会来俄罗斯走亲戚。“比如，土豆莳萝烧肉、新鲜莳萝沙拉、腌西红柿这些菜。在德国，我们不太喜欢莳萝。我认为，素食主义者多是在沙拉里吃它。”

塞尔维亚首席厨师鲍里斯·约万诺维奇表示，“俄罗斯人在菜里加莳萝完全是需要多少就放多少，有些菜里它甚至可能都不够。包括莳萝在内的绿色蔬菜会让菜品更加新鲜，其味道往往让人想起童年和传统。尽管现在莳萝不只是以其经典形式在餐厅中越来越常见。比如，我们会在餐厅制作莳萝胶并用它来装饰菜品。现在，这已经成为一种趋势。”